1.每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
2.性味甘平，可镇心，安五脏，止惊安胎，醋煮食之，治赤白久痢，产后虚痢;熟蛋调酒服之可治产后耳鸣，耳聋;单服醋煮蛋黄，治产后虚弱。咳嗽时，可以将一只鸡蛋打匀，加入少量白砂糖及生姜汁，用半杯开水冲服，2-3次即刻止咳。
3.鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，富含DHA和卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
4鸡蛋中含有较多的维生素B2和其他微量元素，总所周知，维生素B2和微量元素是可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
5鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，而蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，这就说明了鸡蛋的营养价值在于对肝脏细胞的修复，有一定的作用。
