油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱。随着人们对美食的要求的提高，炸锅也随着科技的发展，从原始的明火铁质炸锅，电炸锅随之诞生。
电热炸锅是吸收国内外同类产品的优点设计而成的，具有结构合理、款式新颖、升温速度快、操作方便等特点，已经成为电炸锅是现代人们生活中的厨房必备厨具之一。
现在市面上的电炸锅一般为功能较多，不但可以油炸食品，还可以用来煮东西，蒸东西。一般分为家用和商用电炸锅两种。
一般的家用电炸锅是220V，即可炸制蔬菜类麻花、各种肉类、果子等食品。商用电炸锅是380V，适用于西餐厅、快餐店、小吃店等。温度可以随意调节，无名火，油烟小，不粘锅的优点。商用电炸锅具有升温迅速、操作方便、节约能源、低油耗及温度恒定等特点，是快餐店和食品加工单位专用的设备，真正适应了现代生活的绿色环保的需求。
