薯粉粿
- 目录
- 1、薯粉粿简介
- 2、薯粉粿的做法
- 3、薯粉粿的营养价值
- 4、薯粉粿的价格
1薯粉粿简介
薯粉粿是一道汉族名点，操作简单，易做，冷吃或油煎均可，冷吃凉喉润滑;油煎，外酥里嫩，香郁适口。以上雪粉三斤，绿豆四斤，熟猪肉五两，虾米二两，蒜头一两，生葱白一两，胡椒粉一钱，鱼露三两，明矾一钱制成。
1、用滚水十三斤煮开，下明矾。然后把雪粉和冷水拌匀，放进煮开的溪水里拌成熟的粿皮，冷却后分为一百块。
2、绿豆辗畔，放入冷水浸泡，漂去豆壳，炊熟，辗成豆馅。加入鱼露、虾米(切碎)、蒜头、葱白(均切成细粒、用油炸赤)、胡椒粉等配料，制成豆馅备用。
3、熟猪肉切粒备用。
4、用米果皮包上豆馅，并逐个加配入猪肉，做成球形的粿，放在蒸笼蒸熟。吃时可用油煎赤。
特点： 操作简单，易做，冷吃或油煎均可，冷吃凉喉润滑;油煎，外酥里嫩，香郁适口。
2薯粉粿的做法
两个白菜洗净
花生米切碎，放锅里炒
放盐，炒出水分，把水挤出
加热一点猪油，融化后放到白菜里
把花生米炒熟后，放砧板上切碎
加入到白菜里面搅拌均匀
煮一锅开水，把大米粉倒入水里，用擀面棍搅拌
再把番薯粉也倒进去，用力搅拌
趁热和一和，很难和，因为有点热，很烫手，凉了就和不好了
捏一小块搓成圆形
做成碗状
把菜舀到里面
做成包子状
翻到反面来，放到蒸盘上，水开蒸15分钟
3薯粉粿的营养价值
绿豆
1、绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。根据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
2、通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响，结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。
鱼露
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。
4薯粉粿的价格
薯粉粿的价格很实惠，其实制作起来也挺简单的，很多朋友都喜欢自己制作。
原料：
粿皮：秋薯粉250克，番薯500克
馅料：包菜500克，鸡蛋4个，猪肉120克，五香粉适量，盐适量
做法：1 番薯去皮洗净，剁成块加水煮熟。
2 包菜切成丝，加适量盐、五香粉炒熟。
3 蛋煎熟后切成丁后与猪肉同煮。
4 番薯熟后趁热辗成泥，加入秋薯粉搓均匀。
(一定要搓到非常有弹性)
5 捏薄成碗状
6 加入馅料。
7 把粿口合上做成以下形状：
8 放进锅里蒸至熟。
