打蛋器是简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分，融合成蛋液的工具，由于调和物料的粘度低，因此打蛋机的转速很高，被调合物料可以充分接触。具体介绍如下：
打蛋器是用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具，可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。打蛋机操作时，搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，起到混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。
