虾红素的营养丰富，但并不是均匀分布在龙虾体内，本道菜特将虾红素集中的关节肉提取出来，再加上龙虾脑一起打碎，使面更加鲜香味美，龙虾面的主料不变，配料可随季节不同变换，比如茄子卤或炸酱，都会与该面非常搭。(文章来源：《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料：加拿大龙虾1000克
辅料：猪肉50克 毛豆20克 黑豆芽30克
调料：盐6克 面粉10克 葱油10克 姜汁5克 葱末5克 姜末5克 黄酱50克
份量：3人份
Part2 做菜步骤
1、加拿大龙虾产自北美洲至加拿大东沿岸，因有一对超巨型的虾，其中一只较大而特别好认。相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致，虾味较清淡。好吃的加拿大龙虾都只限体型较小的，超过两磅重的肉质就没那么幼嫩了。
2、将1只加拿大龙虾(约1.2斤)洗净后宰杀取肉，连同虾脑一起入打碎机打制成虾茸，在加入盐、姜汁、葱油、适量面粉打成泥。
3、将制好的虾泥入挤袋，在热水中挤成粗细均匀的面条，待虾泥变色后取出备用。
4、将50克猪肉切丁，入油锅焗香，下入50克黄酱，加葱末、姜末、适量水，小火拷干水分制成炸酱，盘中放30克黑豆芽，20克毛豆和龙虾面，配炸酱一起佐食
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